Ricette Ischitane

Tagliare il coniglio a pezzi e metterlo a macerare, per due ore almeno, in acqua e vino bianco. Per una buona riuscita del coniglio all'ischitana suggeriamo di asciugare con un canovaccio da cucina ogni singolo pezzo del coniglio. Soffriggere pezzo per pezzo in olio extravergine d'oliva e abbondante aglio. Una volta che tutti i pezzi sono stati dorati per bene. Preparare un nuovo soffritto con aglio, olio e peperoncino e unire tutti i pezzi. Quando l'olio è abbastanza caldo irrorare i pezzi del coniglio con un bicchiere di vino bianco secco, meglio se ischitano. Lasciare evaporare il vino e aggiungere il sale e gli odori, in particolare la "peperenella" che appartiene alla famiglia del timo e cresce selvatica nei giardini ischitani. Variante per i bucatini: dopo aver preparato il coniglio all'ischitana togliere tutti i pezzi dalla padella tranne la testa e il fegato, aggiungere 8 pomodorini maturi e sale q.b. Preparate a parte i bucatini e unire il tutto. Buon Appetito!

"E struffulill e Natal" - Gli struffoli

Ingredienti: 1kg di farina, 3 uova, 100gr di burro, un pizzico di sale, vanillina, 1 limone, anice, 300gr miele, un cucchiaio di zucchero, confetti colorati.

Preparazione: Impastare la farina con le uova, il burro, il sale, un po' di vanillina, il limone grattugiato, una presa d'anice e una pruzzata d'acqua.Fatto l'impasto formate dei bastoncini e tagliateli a pezzetti che poi friggerete. In una pentola bassa mettete il miele, qualche cucchiaio di acqua e un cucchiaio di zucchero e portate a bollore. Quindi versate sopra gli struffoli già fritti e girate per bene per pochi minuti. Mettete il tutto in un piatto rotondo, formando una specie di ciambella. Decorate con confettini colorati.

"A bruschetta del Monte Epomeo" - La bruschetta

Ingredienti: 300 gr pomodori maturi ma molto sodi, 2 spicchi d'aglio, basilico, origano, sedano bianco, sale, pepe e olio, 6 fette pane casereccio.

Preparazione: In una ciotola tagliuzzate i pomodori, condite con aglio, basilico, origano, qualche pezzetto di sedano, sale, pepe e olio. Mescolate per bene. Ponete il tutto su fette di pane casereccio fatte abbrustolire alla brace. Alla fine ancora pioggia di basilico e un filo d'olio.

"A Cianfotta" - La Cianfotta

Ingredienti: 1kg melanzane, 1kg peperoni, 1kg zucchine, 500gr patate, 1 cipolla, aglio, origano, olio e 300gr pomodorini.

Procedimento: Mettete nel tegame largo olio, aglio, cipolla e pomodorini, fate rosolare poi aggiungete le verdure tagliate grossolanamente e fate cuocere con mezzo bicchiere di vino e poca acqua, sale e pepe a vostro piacere. Servite con pane "arruscate" (arrostito).

"Sasiccie e Friariell" - Salsicce e Friarelli (Broccoli)

Ingredienti: 1kg salsicce, 4 fascetti di friarielli, 4 spicchi di aglio, 250gr olio extra vergine d'oliva, 1 peperoncino, sale q.b.

Procedimento: Sempre aglio, olio e peperoncino messi a rosolare in padella, aggiungete le salsicce, fatele "arruscare" per bene e innaffiate con vino bianco. Aggiungete i friarielli, previamente lessati. Sale a vostro piacimento. N.B. vanno bene anche le "Cime di Rape" al posto dei firiarielli.

A zuppa e fave ca ventresca - Zuppa di fave con pancetta

Ingredienti: 100gr pancetta affumicata a listarelle, 3kg fave, 100gr olio, aglio, 500gr cipolle novelle, peperoncino e bicchiere vino bianco.

Procedimento: Nel tegame ponete olio, aglio e cipolla abbondante, con peperoncino e pancetta "affummata" a listarelle (non a cubetti). Fate riposare il tutto e adagiatevi le fave. Aggiungete un po' di vino bianco, quando è sfumato aggiungete un po' d'acqua e portate a cottura, sale quanto basta. Servite in piatti fondi con corona di fette di pane casereccio arrostito e poi sfregato con aglio.

"E cazuncielle pummarol e muzzarell" - Calzoni fritti pomodoro e mozzarella

Ingredienti: 500gr di farina, 10gr di sale, 1 pezzettino di lievito, 2 cucchiai di olio

Procedimento: Impastate gli ingredienti con acqua tiepida.Dopo che la pasta è cresciuta il doppio stendete la pasta e formate dei cerchi a piacere. Ponete al centro la mozzarella, qualche pomodorino, basilico, sale, una spruzzata di pecorino. Chiudete il saccottino su se stesso e friggete in olio ben caldo.

"Melanzane a barchetta" o "a scarpone"

Ingredienti: 2 kg melanzane lunghe, 200gr olio, 80gr olive nere, pomodorini, prezzemolo, origano, capperi, pan grattato, pecorino, latte, sale e pepe, mozzarella, vino bianco.

Preparazione: Tagliate a metà le melanzane, scavatele a mò di barchetta e mettete al forno per pochi minuti con un filo d'olio. Ponete al centro tutto a pezzettini quanto segue: ciò che avete scavato precedentemente e passato con olio bollente, olive nere, pomodorini, prezzemolo, origano, capperi, pan grattato, pecorino; amalgamate il tutto con un po' di latte aggiustando con sale e pepe. Adagiate sopra un bastoncino di mozzarella, mettete in teglia con olio e un po' di vino bianco- Passate al forno.

Ricetta della spigola all'acqua pazza

Ingredienti: 2 spigole fresche, 5 pomodorini, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva, prezzemolo, sale q.b., mezzo peperoncino.

Procedimento: In un tegame adagiate le spigole ben pulite, copritele con dell'acqua ed aggiungete i pomodorini tagliati, l'aglio, l'olio, il peperoncino, il sale e il prezzemolo. Portate a ebollizione e aspettate i tempi di cottura. Impiattate i filetti di spigola e copriteli col sughetto e buon appetito!

"U casatiello e Pasqua" - Il Casatiello

Ingredienti: 1kg di farina, 300gr di strutto, 20gr di sale, pepe, 30gr di lievito, salame, provolone, ciccioli di maiale e 4 uova.

Preparazione: Preparare un impasto fatto con la farina, lo strutto, il sale, pepe a vostro piacere e il lievito.Il tutto impastato con acqua tiepida. Fate crescere il doppio. Stendete questa pasta per circa 1 cm e cospargete di strutto, salame, provolone e ciccioli di maiale, tutto a pezzetti. Arrotolate su sè stesso e fate come un salame, ponendolo in una teglia imburrata a forma di ciambella. Praticate sopra 4 buchi da contenere le 4 uova. Passate al forno a 180 gradi.